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调芝麻酱,有人用水,有人用油,都不对,老北京教您调


发布日期:2020-06-30 02:08   来源:未知   阅读:

调芝麻酱,有人用水,有人用油,都不对,老北京教您调万能芝麻酱

夏天一到,芝麻酱那简直就是家里的万能酱,平常我们吃芝麻酱的话,最多就是把它调开,但是在北京的话,大家只要有了一碗芝麻酱,用它来做任何凉拌菜,或拌面条、馄饨、拉皮等,甭管主食还是凉菜,都不用发愁了,开胃又好吃。

芝麻酱好吃要用?,所谓“?”就是把买来的那种芝麻酱,?出两三勺放在一个小碗里,加入适量的食盐,然后一边用筷子搅拌一边往里加凉开水,不能一次加够水,那样儿?出来的麻酱口感粗糙、不好吃;搅拌时,那转动的筷子一定朝一个方向,即或顺时针或逆时针方向,要分次加水,分次调匀,只有这样,芝麻酱才会和水充分交融,过不多会儿,巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色,直调到稀稠适中、细腻如丝才是最佳状态,就可以用来拌面条吃。

醋,是芝麻酱凉面里第二灵魂,这个醋也最关键,必须是好醋,每个人的口味不一样,醋也不一样,山西人选老陈醋,北京人选米醋,陕西人选香醋。

蒜瓣,第三个就是大蒜,精致的吃法就是捣成蒜泥,简单的吃法就是剁成蒜末,粗暴吃法是直接嗑蒜瓣。

花椒油,这是老北京人调芝麻酱离不了的,花椒下锅炸香,过滤掉,淋到面条中,拌匀。如今也有用辣椒油的做法,只能说是各有所爱吧

万能芝麻酱汁的正宗做法:

食材:芝麻酱、花生酱、香油、陈醋、酱油、盐、凉白开水

1、干净小碗里倒入芝麻酱,花生酱,盐,用筷子顺一个方向搅动,一边搅拌一边往里加凉开水,边把芝麻酱?开。

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